↑↑ 트러플오일은 송로버섯으로 만든다.(사진=ⒸGettyImagesBank)   

[경북신문=김창현기자] 버섯에는 수많은 영양소가 담겨 있다. 차가버섯 효능은 예부터 인정받아와 러시아에서는 불치병을 치료하는 비약으로 사용되기도 했다. 차가버섯은 에르고스테롤 퍼옥사이드 성분으로 대장암 등의 항암효과를 보이고 성인병 예방에도 좋다.

상황버섯도 마찬가지다. 상황버섯은 베타글루칸 성분이 풍부한데, 베타글루칸은 암세포의 성장을 억제한다고 알려졌다. 이외 상황버섯은 면역력 개선, 콜레스테롤 수치 개선 등의 효능을 가졌다. 우리가 자주 먹는 표고버섯 또한 콜레스테롤 수치 개선과 면역력 향상, 항암, 피부 미용에 좋은 음식이다.

이렇듯 수많은 효능으로 우리는 버섯을 건강식으로 자주 찾는다. 버섯은 이렇게 주로 건강에 초점이 맞춰져 맛으로는 인정받지 못한다. 하지만 세계 3대 진미에 꼽혀 맛으로 인정받는 버섯이 있다. 트러플, 송로버섯이다.

송로버섯의 효능은 다른 버섯과 비슷하다. 콜레스테롤 수치를 개선해 성인병을 예방하고 위장질환, 손발 저림 완화, 풍부한 식이섬유로 비만 예방 등에 효과적이다.

최근 송로버섯으로 만든 트러플오일이 주목을 받고 있다. 트러플오일은 향과 맛이 강하기 때문에 음식에 맛과 향만 가미시키는 역할을 한다. 주로 샐러드나 파스타에 소량만 뿌려 먹는다.

트러플오일은 MBC 인기 예능 프로그램 ‘나혼자산다’에서 걸그룹 마마무의 멤버 화사가 짜장라면을 만들어 먹을 때 사용해 큰 관심을 모았다. 화사의 트러플오일 짜장라면 레시피는 다음과 같다. 짜장라면을 면과 스프를 넣고 끓인 뒤 물을 그대로 둔 상태에서 분말 스프를 뿌린다. 졸이다 국물이 자작해지면 트러플오일 몇 방울과 달걀 노른자를 섞어 먹는다.

백종원도 ‘백종원의 골목식당’에서 트러플오일을 사용한 감자튀김을 전수한 바 있다. 백종원의 트러플오일 만들기는 간단하다. 에어프라이어 등으로 감자튀김을 만들고 소금과 후추로 간을 맞추고 트러플오일을 한 두 방울 떨어뜨리면 된다.
김창현   kua348@naver.com